miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA SELVA NEGRA

La selva negra es una tarta clásica pero que gusta a todo el mundo. Esta receta la saqué de las que vienen en la cajita con la cobertura de chocolate Valor, aunque la tarta la hice con cobertura con 70% de cacao que compré estando de viaje en una pastelería de Astorga. ¡Para chuparse los dedos!







TARTA SELVA NEGRA CON COBERTURA NEGRA 70%

Ingredientes
1 bizcocho para tartas.
Trufa
   350 gr de cobertura de chocolate negra (70% cacao)
   350 g de nata para montar
Almíbar
Mermelada de frambuesa
Para la cobertura  negra:
   125 g de nata para montar
   40 gr de azúcar
   125 de chocolate negro (70% cacao)

Preparación
Trufa:
Poner a hervir la nata en un cazo, cuando empiece a hervir, añadir los 350gr de chocolate troceado, remover suavemente hasta que quede una crema fina. Dejar templar y meter al frigorífico unas horas (o 1 día)
Poner azúcar y un poco de agua en un cazo y hacer un almíbar.
Sacar la trufa del frigorífico y batirla con el batidor de varillas hasta que cambie el color.
Partir el bizcocho en tres planchas y colocar una de ellas sobre un plato suficientemente grande para alojar la tarta, mojar con almíbar.
Untar con una capa fina de mermelada de frambuesa
Sobre ella depositar una capa con la mitad de la trufa batida (si está muy densa, calentarla con precaución un poco en el microondas).
Colocar sobre ella la segunda capa de bizcocho y repetir: almíbar, mermelada y el resto de la trufa.
Sobre ésta poner la última plancha de bizcocho y emborracharla con almíbar.
Para la cobertura, poner a hervir la nata con el azúcar y cuando empiece a hervir se añade el chocolate troceado. Remover suavemente hasta que se incorpore todo. Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadir la mantequilla envolviéndola hasta que se integre en la cobertura.
Colocar la tarta sobre una rejilla y ésta sobre un plato grande.
Bañar la tarta con la cobertura hasta que esté totalmente cubierta.
Pasar la tarta al plato donde se servirá y adornar al gusto.

lunes, 16 de abril de 2012

TARTA TATIN

A veces cometemos errores, pero de ellos, no solo se aprende, sino que también salen cosas tan ricas como esta tarta, en la que al "genio" que la descubrió por accidente se le ocurrió poner los ingredientes en el orden inverso y no le quedó más remedio que darle la vuelta una vez hecha... pero el resultado no defraudó y se convirtió en una receta sencillísima y clásica de la cocina francesa: La tarta tatin. ¿Gustáis?




Así está buenísima, pero se puede acompañar de un "topping", en este caso, nata montada:





TARTA TATIN

Ingredientes
4 Manzanas Reineta
100 g de azúcar
1 Naranja en zumo
50 g de mantequilla
1 lámina de masa hojaldre

Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón y pepitas.
En una sartén, poner a calentar la mantequilla y, a continuación, añadir el azúcar hasta que caramelice. En cuanto empiece a tomar color y espesar, añadir el zumo de naranja.
Remover con una cuchara de madera y lo dejarlo reducir a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de jarabe denso. Retirar del fuego.
Elegir el molde en el que vayamos a hacer la tarta con el fondo cerrado y verter el caramelo de naranja.
Colocar los cuartos de manzana en el molde, por encima del caramelo, con la parte redonda hacia abajo, llenando al máximo los huecos.
Cubrir el molde con la masa de hojaldre y meter para dentro lo que cuelgue por los bordes. Pinchar un poco con un tenedor la superficie del hojaldre.
Hornear a 180ºC durante, aproximadamente,  45 minutos (depende de cada horno).
Sacar la tarta del horno y la dejamos enfriar 5 minutos.
Desmoldando la tarta sobre un plato grande dándole la vuelta, es decir, que la masa de hojaldre quede debajo de la tarta.
Se puede tomar así o, si se prefiere, con nata, helado, o lo que se os ocurra.

lunes, 2 de abril de 2012

TARTA FRESÓN DE NATA

Ahora las fresas y fresones están en su apogeo y, por ello, pongo una nueva tarta utilizando éstas como ingrediente llamativo. Es un postre que siempre me encantó en pastelerías como la Mallorquina en la Puerta del Sol de Madrid.








TARTA FRESÓN CON NATA

INGREDIENTES
1 Bizcocho para tartas
Agua y azúcar (opcional una copita de ron o cualquier licor)
Mermelada de fresas
1/2 kg de fresas o fresones
750 ml de nata para montar
Azúcar glasé para montar la nata
Gelatina de fresas.

PREPARACIÓN
Hacer un bizcocho como más guste (Si no tenéis la receta, podéis buscar por aquí en otras entradas del blog)

Poner el agua y el azúcar (y el licor si es solo para adultos) en un cazo a hervir y hacer el almíbar. Cuando esté, retirar del fuego y dejar templar. 
Montar la nata con el azúcar glasé y reservar.

Hacer la gelatina de fresas y dejar templar sin que se endurezca mucho. (La podéis hacer con fresas batidas y coladas o con mermelada y unas hojas de gelatina). 
Partir el bizcocho en dos bases, colocar una base en un plato y poner un aro alrededor. Emborrachar con el almíbar.

Untar con mermelada de fresa por toda la superficie y colocar fresas partidas en láminas sobre la mermelada Cubrir con abundante nata montada
Sobre la nata poner la otra mitad del bizcocho, volver a emborrachar y a cubrir con una capa más fina de nata (si se prefiere, poner mermelada, o las dos cosas).
Quitar el aro y decorar con nata todo el perímetro externo y el borde superior.  
Adornar la superficie central con fresas enteras o partidas y sobre ellas verter con cuidado la gelatina de fresas.
¡A disfrutar!