lunes, 27 de febrero de 2012

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Estamos entrando en plena temporada de fresas, así que aprovechemos el momento y disfrutemos de las mismas. En este caso con una tarta mousse que hará las delicias de los vuestros.







TARTA MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes

Plancha de bizcocho:
3 huevos
100 grs. azúcar
100 grs. de harina
Mousse
1 kg de fresas o fresones
150 grs de azúcar
500ml de nata
7 hojas de gelatina
3 claras de huevo

Preparación:
Plancha de bizcocho: blanquear los huevos con el azúcar batiendo bien. Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar suavemente.
Hornear 10 minutos a 180º (o hasta que se vea hecho el bizcocho)

Mousse
Poner 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría
Limpiar las fresas y apartar las necesarias para la cobertura y la decoración final. Trocear el resto y ponerlas en un cuenco. Añadir azúcar y una cucharada de zumo de limón. Dejar reposar (si es unas horas mejor)
Montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón y un pellizco de sal, reservar
Semimontar la nata añadiendo un poco de azúcar glass
Triturar bien las fresas que teníamos macerando con el azúcar. Colar el puré obtenido por un colador fino para quitar las pepitas de la fresas.
Calentar un poco de leche y disolver las hojas de gelatina, dejar templar.

Montaje
Recortar la plancha de bizcocho al tamaño de la tarta que queramos hacer.
Poner esta base de bizcocho en el recipiente donde vayamos a preparar la tarta. Disponer un aro de molde alrededor. (El molde puede ser del mismo tamaño que el diámetro del bizcocho, pero si no se desea que se vea el mismo, disponer uno como un centímetro mayor y así lo tapará la mousse, yo he dejado que se vea el bizcocho).
Mojar la base de bizcocho con un poco de zumo de naranja (sin no gusta la naranja, hacerlo con un almíbar)
Añadir la leche con la gelatina disuelta al puré de fresas (reservando un poco de este puré para la cobertura) y mezclar muy bien
Añadir un tercio de la nata y de las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Ir añadiendo el resto de la nata y las claras poco a poco y mezclar con mucho cuidado hasta que no se vean grumos de las claras.
Cortar parte de las fresas reservadas para adornar en láminas y disponerlas adhiriéndolas a los laterales del molde.
Verter la mezcla de fresas, nata y claras sobre el bizcocho, con cuidado de que no se caigan las fresas de las paredes del molde y meter en el frigorífico unas horas hasta que cuaje (está mejor si se deja de un día para otro)
Para la gelatina de la cobertura, remojar las 2 hojas restantes en agua fría. Poner un cazo al fuego y calentar el resto del puré de fresas, sin que hierva, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Dejar templar hasta que esté a temperatura ambiente. Sacar la tarta del frigorífico y con mucho cuidado ayudándonos de una cuchara vuelta del revés, ir poniendo la cobertura sobre la mousse.
Dejar cuajar, desmoldar con cuidado adornar con fresas partidas en mitades o como se desee y a disfrutar

viernes, 17 de febrero de 2012

TARTA SAN MARCOS

Un clásico entre los clásicos: el San Marcos. Cuando no sepáis que tarta hacer, hacer esta, triunfo seguro!!
En este caso va rellena con una especie de trufa rápida y con nata, pero se puede hacer solo de nata, solo de trufa, etc... ¡la imaginación al poder!







TARTA SAN MARCOS  

Ingredientes
Bizcocho:
   5 huevos
   250 gr azúcar
   250 gr harina.
Yema crema
   125 agua
   2 cucharadas de leche

   250 gr. Azúcar
   4 huevos
   15 gr. de maicena
   zumo de medio limón
   30 gr de mantequilla
Almibar para emborrachar el bizcocho: misma cantidad de agua y de azúcar y añadir dos cucharaditas de ron)

Relleno
   750 ml de nata
   80 gr. Azúcar
   cacao en polvo
   Almendras laminadas para la cobertura lateral

Preparación

Bizcocho
Batir los huevos y el azúcar hasta blanquearlos e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Mezclar Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos, aproximadamente.

Crema Yema
Poner en un cazo el agua,el azúcar y el zumo de limón y cocer hasta que se haga un almíbar.
Aparte diluir la maizena en la leche y mezclar con los huevos batidos.
Agregar el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y volver a poner al fuego hasta que espese. Ojo no pasarse con la temperatura
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada.
Enfriar antes de trabajar.

Relleno
Montar bien la nata con el azúcar.
A la mitad de la nata se le añade cacao en polvo y se mezcla bien.

Almibar bizcocho: poner los ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición, dejar que hierva 1 minuto, retirar del fuego y dejar templar.

Montaje
Dividir el Bizcocho en tres partes.
Poner una parte (la base) sobre el plato o fuente donde se presentará la tarta. Humedecerla con parte del almíbar para el bizcocho y poner sobre ella la nata con el cacao.
Colocar encima otra parte del bizcocho, humedecer con almíbar y poner la nata encima (Si se desea, reservar un poco de nata para los adornos de la superficie).
Cubrir con la tercera capa, emborracharla con el resto del almíbar y sobre esta extender la yema.
Tostar ligeramente las almendras laminadas en el horno o en una sartén (ojo que son muy finas y se queman rápido!!)
Recubrir toda la circunferencia externa con nata e ir agregando las almendras tostaditas
Finalmente, quemar el azúcar de la superficie con un soplete y adornar con el resto de la nata.
A disfrutar!!

martes, 7 de febrero de 2012

TARTA MOJITO

Espero que esta ola de frío polar pase pronto y, como en nada estaremos por las terrazas, vamos a preparar una tarta inspirada en los mojitos que tan famosos se han hecho últimamente y que tan buenos saben al aire libre. Se la ví hacer a Enrique Fleismann un gran cocinero de Akelarre.



Tarta mojito

Ingredientes

  •   1 base redonda de bizcocho
  •   5 hojas de gelatina
  •   6 claras de huevo
  •   240 g de azúcar
  •   1 cucharada de azúcar moreno
  •   3 nueces de mantequilla
  •   2 limones
  •   1 lima
  •   400 ml de nata líquida
  •   50 ml de ron
  •   hojas de menta

Elaboración

Derretir la mantequilla. Introducir el bizcocho en un molde redondo, mojar la superficie con la mantequilla y dejarlo enfriar en el frigorífico.

Para el relleno, colocar en un cazo la mitad del azúcar. Añade unas hojas de menta y machacarlas. Agregar un trocito de corteza de lima, exprimir los limones y añadir su zumo. Incorporar el ron y cocinar unos minutos. Colar y reservar.

Poner la gelatina a remojar en un cuenco.
Calentar la nata líquida en un cazo y agregar la gelatina. Añadir el jugo que tenías reservado y mezclar bien.
Cubrir el bizcocho con esta crema y dejar que cuaje en el frigorífico.

Para el merengue, mezclar en un bol las claras de huevo con la otra mitad del azúcar y montarlas con la ayuda de un batidor.
Añadir la ralladura de la lima. Remover suavemente.
Introducir el merengue en una manga pastelera. Reservar.

Desmoldar la tarta. Cubrir con merengue la parte superior de la tarta.
Espolvorear con el azúcar moreno y caramelizarlo con la ayuda de un soplete.