martes, 24 de enero de 2012

TARTA MOUSSE DE PIÑA

Esta tarta llama la atención por la decoración de las mariposas, pero no solo por eso, sino que es muy fresquita al llevar la mousse de piña. La receta la copié de Corazón de Almibar y le hice alguna modificación. Es ideal para cumpleaños de niños.









TARTA MOUSSE DE PIÑA

Ingredientes

Tres planchas de bizcocho para tartas (hacer la que más guste)
6 hojas de gelatina blanca
350 gr. de rodajas de piña en almíbar
700 gr. de nata para montar
Azúcar glace
Estabilizante para nata (o queso cremoso tipo Philadelphia)
Adornos: 4 fresas, 1 lima, almendras picadas.

Preparación
Remojar la gelatina en agua fría.
Escurrir la piña (reservando el jugo) y reservar dos rodajas para hacer las mariposas de los adornos y triturar el resto hasta reducir a puré.
Montar la nata bien fría añadiéndole el azúcar glace  el estabilizante y reservar en el frigorífico.
Poner un poco del jugo de la piña en un cacito a calentar y poner la gelatina dentro, remover hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y añadir el puré de piña, remover bien, dejar enfriar y añadir con unas varillas la mitad de la nata montada que tenemos reservada para hacer la mousse.

Preparar una bandeja para la tarta, colocar un aro del molde ligeramente más grande que el diámetro del bizcocho. Poner dentro una capa de bizcocho, mojar con el almíbar de la piña ayudándose de una brocha de cocina, poner una generosa capa de mousse de nata montada con piña que tenemos reservada rellenando bien los bordes hasta el aro. Poner encima la otra capa de bizcocho, repetir la operación hasta tapar con la última capa de bicocho.

Meter la tarta en el frigorífico para que se asiente y tome consistencia la mousse del relleno,

Sacar la tarta del frigorífico y cubrirla con el resto de nata montada con una espátula de repostería y devolverla al frigorífico, mientras, preparar la decoración.

Cortar las rodajas de piña en 4 trozos, si son muy gordas se cortan también horizontalmente para hacerlas más finas. Con una tijera de cocina, les recortamos la parte redonda haciendo picos; por otro lado cortar las fresas en bastoncitos para hacer el cuerpo de las mariposas, y cortar la piel de la lima en tiras muy finas y alargadas.

Las mariposas se hacen pegando los trozos de piña en la nata haciendo un poco de presión para que se mantengan en su sitio y luego se pone entre las dos alas el cuerpo de fresa y se le ponen las antenas, se adorna con las almendras picadas y se mantiene dentro del frigorífico hasta el momento de consumirla.

jueves, 19 de enero de 2012

BOMBAS RELLENAS DE CREMA

Estas bombas si son de las que me gustan. Y a cualquiera, probadlas parecen más complicadas de hacer de lo que luego son en realidad





BOMBAS DE  CREMA

Ingredientes:
300gr de Harina de fuerza
100gr de leche entera
2 huevos
70gr de azúcar
40gr de mantequilla
10gr de ron
40gr de levadura fresca de panadero (si no se tiene, vale un sobre) 
Un pellizco de sal
1 cucharada de miel
Un chorrito de vainilla líquida o aroma de limón
Crema pastelera
Azúcar glace

Preparación:
Disolver la levadura en los 100gr de leche templada,  y unirlos a unos 150gr de la harina, o la que admita hasta poder formar la bola de masa. Sumergir en un bol con agua templada, y esperar a que suba, unos 10 minutos.

Mientras, batir hasta montar los huevos con el azúcar.

Cuando ha subido la bola, rebozarla con harina y unir al batido de los huevos montados con el azúcar, añadir la miel, la vainilla, el ron, y el pellizco de sal.
Mezclar bien

Incorporar la harina poco a poco.

Añadir la mantequilla ablandada, casi derretida, mezclar bien
.

Amasar, añadiendo más harina, hasta conseguir una textura pegajosa pero elástica.

Espolvorear un recipiente para horno con harina, y volcar la masa, tapar con papel y dejar de leve (se puede poner en horno a temp. 50º, durante unos 50 minutos.

Cuando ha duplicado su volumen, volcar sobre la mesa enharinada y estirar la masa, haciendo un solo doblez, como en la masa de hojaldre. Estirar hasta que quede de un dedo de grosor y hacer porciones con un cortapastas, como por ejemplo, el cubilete de la th.


Cubrimos con plástico y dejamos levar de nuevo, hasta que dupliquen. (En el horno a 50º).

Calentar aceite a 175º, e ir sumergiendo las porciones de masa del lado que estaba reposando hacia arriba, poniendo atención de no mojar el otro. Cuando termine de inflarse, girarlos hasta que estén hechos. Girarlos una vez más.

Escurrir sobre papel de cocina.

Una vez fríos podremos rellenarlos con crema pastelera, (mermelada, dulce de leche, etc.)  y espolvorearlos con azúcar glace.

NOTA: El proceso de amasado se puede hacer con un robot de cocina,como la Thermomix, según sigue:

Tras hacer la masa madre y que haya subido, montar los huevos con el azúcar, en la thermomix, con la mariposa, 3 minutos, temp.40º, vel. 3,5. Quitar la mariposa.

Cuando ha subido la bola, rebozarla con harina y unir al batido de los huevos montados con el azúcar, añadir la miel, la vainilla, el ron, y el pellizco de sal.
Mezclamos unos 10seg. A Vel 4.

Disminuimos la velocidad a 2,5 y añadimos la harina poco a poco por el cubilete, en unos 10seg. Incorporamos la mantequilla ablandada, casi derretida, mezclamos.

Programar 1 ½ minuto a velocidad espiga. Añadiendo más harina, hasta conseguir una textura pegajosa pero elástica

Con estas cantidades, salen unas 30 bombas cortando la masa con el  cubilete de la thermomix.




martes, 10 de enero de 2012

COULANT

Si hay algo con lo que queráis sorprender a vuestros invitados, preparar este postre que esconde una sorpresa cremosa... y hoy dedicado especialmente a David (Monaguillo) que sé que está de antojo.




COULANT

Ingredientes para 8 personas (Aumentar o disminuir proporcionalmente las cantidades si son más o menos personas)

8 huevos
225 de cobertura de chocolate
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina
25 cacao puro

Preparación
Batir los huevos con el azúcar, incorporar el chocolate derretido al baño maría pero tibio más la mantequilla en pomada, finalmente añadir la harina y el cacao tamizados
Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera (mejor de un día para otro, y se puede dejar varios días).

Engrasar bien flaneras individuales (pueden ser desechables de Albal) con margarina, añadir cacao

Rellenar dos tercios de las flaneras con la masa reservada

Hornear a 225 º durante 10 minutos dependiendo del horno . (tiene que subir y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )

Para desmoldar dejar que entibie  y volcarlos individualmetne en plato de postre.

Acompañar con un coulis de mermelada de fresa, frambuesa, naranja, etc… El helado queda bien igualmente.

miércoles, 4 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES

Ya estamos cerquita del día de Reyes donde no puede faltar el clásico Roscón. Ahí van los míos con tiempo para que podáis prepararlos con tranquilidad.
ROSCON DE REYES Ingredientes Masa madre: 150 gr. leche temperatura 20º 160 gr. harina de fuerza 40 gr. levadura de panadería Resto ingredientes: 150 gr. Azúcar glasss ralladura de piel de naranja (1/2), y de limón(1/2) 2 huevos 2 cucharadas de agua de azahar (OJO, yo he echado 2 cucharaditas, no os paseis) 2 cucharadas de RON, esto me lo ha enseñado el panadero. 100 gr. mantequilla “pomada”, líquida casi 400 gr. harina fuerza pizca de sal Acabado: Huevo batido con agua Fruta confitada Almedras laminadas Azucar mojado Preparación Masa madre Poner en cuenco no metálico la leche y la levadura y deshacer con tenedor de madera, añadir la harina, y amasar suave hasta tener una masa compacta, tapar con film de plástico y abrigar con una mantita pequeña fuera de corrientes de aire. Dejar unas horas (puede ser toda la noche) Mezclar bien el azúcar glass con las ralladuras de naranja y de limón y triturar. Incorporar los huevos, el agua de azahar, el ron, la mantequilla blandita y mezclar bien. Anadir la masa madre, volver a mezclar. Ha de quedar una masa homogénea. Añadir la harina y la sal. Y envolver cuidadosamente. Depositar la masa obtenida en un cuenco con un poco de harina en el fondo, dejarla como 1 hora a temperatura ambiente tapada con una manta en un lugar sin corrientes de aire Poner el horno ya a calentar a 200º Extender la masa sobre una superficie lisa y amasar con las manos enharinadas haciendo una bola metiendo siempre hacia dentro, desinflando a la vez el aire que lleva dentro con los nudillos. Amasar, suavemente haciendo la bola. Hacerle con los dedos un agujero en el centro, e ir abriendo hacia fuera, que se haga una rosca, suavemente, sin romper la masa. Si no se va a rellenar el roscón es el momento de poner las sorpresas entre la masa, si se desea ponerlas. Dejar la rosca descansar 10-12 min temperatura ambiente. Batir un huevo en un cuenco pequeño con pizca de agua y pintar el roscón, adornar con la fruta escarchada y por encima azúcar remojada, almendras laminadas ,etc. Introducir en el horno 40 min, bajar la temperatura 180º, calor de abajo y aire, luego dorar con el grill a 250º controlando que no se queme. Se puede poner un recipiente apto para el horno con un poco de agua a la hora de meter los roscones al horno . Sacar el roscón, dejar enfriar y rellenar con lo que se desee: nata, crema pastelera, trufa, etc. A disfrutar!!