miércoles, 5 de septiembre de 2012

TARTA DE LECHE MERENGADA

¿A ver si adivináis cual es mi otra gran afición, además de la gastronomía?... ¡bingo!.
Una persona muy especial para mí vino a visitarme con su familia y, en homenaje hacia ellos, hice esta tarta que, además, está buenísima y es una magnífica idea para la época estival.






TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA.

Ingredientes:

- Base: Una plancha de bizcocho
- 600gr. nata montada
- 5 Claras montadas a punto de nieve
- 5 hojas de gelatina
- 380gr. de leche condensada
- 200gr leche entera (mejor si es fresca)
- 1 rama canela
- Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Ralladura de 1 limón
- Canela molida

Preparación:
Base: Podéis hacer la receta de bizcocho que más os guste, incluso la del brazo de gitano.

Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un cuenco, calentar la leche fresca, sin que hierva, con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela, retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos. Colar y añadir la gelatina y disolver.
Verter sobre la anterior la leche condensada y mover bien hasta que se disuelva bien. Dejar templar.
Montar las claras con 1 pizca de sal y unas gotitas de limón, añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando.
Mezclar  con cuidado las claras con las leches.
Montar la nata e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Rectificar, según gusto, con canela o azúcar.

Montaje:
Disponer la base de bizcocho sobre el plato de tarta que se vaya a utilizar (se puede poner debajo del bizcocho un papel de adorno de esos de plata).
Alrededor poner un aro de molde de unos 28cm de diámetro (se puede hacer el bizcocho como de 1cm de diámetro menor que el del molde y así no se ve el bizcocho, pero, en este caso, a mi me gusta que se vea)
Verter la mousse sobre la base y meter al congelador durante 12 horas como mínimo (por tanto hay que hacer la tarta el día anterior al que se quiera consumir).
Pasado ese tiempo, desmoldar y adornar como más guste con canela molida.
Es conveniente sacar la tarta del congelador como una hora antes de consumirla para que no esté tan helada y luego, si sobra, se vuelve a congelar. También se puede dejar descongelar del todo y está igual de estupenda, como se prefiera.

miércoles, 16 de mayo de 2012

TARTA DE PIÑA Y QUESO

Una tarta muy sencilla y enormemente refrescante para el verano que ya llega. Queda jugosísima y rica, rica...







TARTA DE PIÑA Y QUESO 

Ingredientes:
1 lata de piña natural en su jugo de 1 kilo
500ml de nata para montar (35% m.g.)
1 tarrina de queso para untar tipo Philadelphia
70 gr de azúcar,
20 ml de licor (opcional)
3 planchas de bizcocho

Preparación
Preparar el bizcocho previamente y cortarlo en tres planchas.
Montar la nata con el queso Philadelphia y el azúcar con una batidora de varillas . Reservar en el frigorífico.
Introducir en el vaso de una batidora las rodajas de piña escurridas y troceadas y triturar bien, que quede como una papilla espesa.
Reservar el jugo de la piña que viene en el bote.
Poner la plancha de bizcocho sobre un plato para tartas y disponer alrededor el aro del molde (sin la base) donde lo hicimos
Añadir el licor (opcional por si hay niños y eso...) al jugo de la piña reservado y empapar bien el bizcocho.
Extender la mitad de la nata montada con el queso por encima del bizcocho, igualando bien.
Poner sobre la mezcla otra plancha de bizcocho y volver a emborrachar con jugo de piña.
Extender la piña triturada sobre ella y cubrir con la última plancha de bizcocho y mojar con el resto del jugo de piña.
Retirar el molde con cuidado y cubrir la tarta con el resto de la nata montada con el queso.
Adornar como guste.
Dejar reposar unas horas en el frigorífico (Incluso, mejor, preparar la tarta el día antes de servirla).
A disfrutar….

miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA SELVA NEGRA

La selva negra es una tarta clásica pero que gusta a todo el mundo. Esta receta la saqué de las que vienen en la cajita con la cobertura de chocolate Valor, aunque la tarta la hice con cobertura con 70% de cacao que compré estando de viaje en una pastelería de Astorga. ¡Para chuparse los dedos!







TARTA SELVA NEGRA CON COBERTURA NEGRA 70%

Ingredientes
1 bizcocho para tartas.
Trufa
   350 gr de cobertura de chocolate negra (70% cacao)
   350 g de nata para montar
Almíbar
Mermelada de frambuesa
Para la cobertura  negra:
   125 g de nata para montar
   40 gr de azúcar
   125 de chocolate negro (70% cacao)

Preparación
Trufa:
Poner a hervir la nata en un cazo, cuando empiece a hervir, añadir los 350gr de chocolate troceado, remover suavemente hasta que quede una crema fina. Dejar templar y meter al frigorífico unas horas (o 1 día)
Poner azúcar y un poco de agua en un cazo y hacer un almíbar.
Sacar la trufa del frigorífico y batirla con el batidor de varillas hasta que cambie el color.
Partir el bizcocho en tres planchas y colocar una de ellas sobre un plato suficientemente grande para alojar la tarta, mojar con almíbar.
Untar con una capa fina de mermelada de frambuesa
Sobre ella depositar una capa con la mitad de la trufa batida (si está muy densa, calentarla con precaución un poco en el microondas).
Colocar sobre ella la segunda capa de bizcocho y repetir: almíbar, mermelada y el resto de la trufa.
Sobre ésta poner la última plancha de bizcocho y emborracharla con almíbar.
Para la cobertura, poner a hervir la nata con el azúcar y cuando empiece a hervir se añade el chocolate troceado. Remover suavemente hasta que se incorpore todo. Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadir la mantequilla envolviéndola hasta que se integre en la cobertura.
Colocar la tarta sobre una rejilla y ésta sobre un plato grande.
Bañar la tarta con la cobertura hasta que esté totalmente cubierta.
Pasar la tarta al plato donde se servirá y adornar al gusto.

lunes, 16 de abril de 2012

TARTA TATIN

A veces cometemos errores, pero de ellos, no solo se aprende, sino que también salen cosas tan ricas como esta tarta, en la que al "genio" que la descubrió por accidente se le ocurrió poner los ingredientes en el orden inverso y no le quedó más remedio que darle la vuelta una vez hecha... pero el resultado no defraudó y se convirtió en una receta sencillísima y clásica de la cocina francesa: La tarta tatin. ¿Gustáis?




Así está buenísima, pero se puede acompañar de un "topping", en este caso, nata montada:





TARTA TATIN

Ingredientes
4 Manzanas Reineta
100 g de azúcar
1 Naranja en zumo
50 g de mantequilla
1 lámina de masa hojaldre

Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón y pepitas.
En una sartén, poner a calentar la mantequilla y, a continuación, añadir el azúcar hasta que caramelice. En cuanto empiece a tomar color y espesar, añadir el zumo de naranja.
Remover con una cuchara de madera y lo dejarlo reducir a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de jarabe denso. Retirar del fuego.
Elegir el molde en el que vayamos a hacer la tarta con el fondo cerrado y verter el caramelo de naranja.
Colocar los cuartos de manzana en el molde, por encima del caramelo, con la parte redonda hacia abajo, llenando al máximo los huecos.
Cubrir el molde con la masa de hojaldre y meter para dentro lo que cuelgue por los bordes. Pinchar un poco con un tenedor la superficie del hojaldre.
Hornear a 180ºC durante, aproximadamente,  45 minutos (depende de cada horno).
Sacar la tarta del horno y la dejamos enfriar 5 minutos.
Desmoldando la tarta sobre un plato grande dándole la vuelta, es decir, que la masa de hojaldre quede debajo de la tarta.
Se puede tomar así o, si se prefiere, con nata, helado, o lo que se os ocurra.

lunes, 2 de abril de 2012

TARTA FRESÓN DE NATA

Ahora las fresas y fresones están en su apogeo y, por ello, pongo una nueva tarta utilizando éstas como ingrediente llamativo. Es un postre que siempre me encantó en pastelerías como la Mallorquina en la Puerta del Sol de Madrid.








TARTA FRESÓN CON NATA

INGREDIENTES
1 Bizcocho para tartas
Agua y azúcar (opcional una copita de ron o cualquier licor)
Mermelada de fresas
1/2 kg de fresas o fresones
750 ml de nata para montar
Azúcar glasé para montar la nata
Gelatina de fresas.

PREPARACIÓN
Hacer un bizcocho como más guste (Si no tenéis la receta, podéis buscar por aquí en otras entradas del blog)

Poner el agua y el azúcar (y el licor si es solo para adultos) en un cazo a hervir y hacer el almíbar. Cuando esté, retirar del fuego y dejar templar. 
Montar la nata con el azúcar glasé y reservar.

Hacer la gelatina de fresas y dejar templar sin que se endurezca mucho. (La podéis hacer con fresas batidas y coladas o con mermelada y unas hojas de gelatina). 
Partir el bizcocho en dos bases, colocar una base en un plato y poner un aro alrededor. Emborrachar con el almíbar.

Untar con mermelada de fresa por toda la superficie y colocar fresas partidas en láminas sobre la mermelada Cubrir con abundante nata montada
Sobre la nata poner la otra mitad del bizcocho, volver a emborrachar y a cubrir con una capa más fina de nata (si se prefiere, poner mermelada, o las dos cosas).
Quitar el aro y decorar con nata todo el perímetro externo y el borde superior.  
Adornar la superficie central con fresas enteras o partidas y sobre ellas verter con cuidado la gelatina de fresas.
¡A disfrutar!

lunes, 12 de marzo de 2012

TARTA DE CAFÉ IRLANDÉS

Antes de que acabe el invierno, apetece una tarta de café irlandés. Es una mousse riquísima y muy original, os gustará.







Tarta Mousse de Café Irlandés

Ingredientes:
Una base de bizcocho
60 de café de cafetera
60 gr. de azúcar
60 gr. de whisky
250 gr. de chocolate negro para coberturas
6 hojas de gelatina
500 gr. de nata
3 claras
Azúcar glasé
Cacao puro para espolvorear

Preparación:
Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Montar la nata y cuando empiece a espesar añadirle azúcar glasé al gusto. Reservar en el frigorífico.
Montar las claras. Añadir azúcar glasé y reservar.
Calentar el café un cazo, antes de que hierva, añadir el whisky. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan bien
A continuación, echar el chocolate cortado a trocitos,  mezclar todo bien hasta que el chocolate se haya derretido y dejar templar un poco.
Agregar parte de la nata y de las claras montadas e ir integrándolas de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba. Añadir el resto de la nata y las claras, y envolver suavemente hasta que obtengamos la mousse.
Preparar un molde desmoldable de unos 26-28 cm (depende del tamaño del bizcocho, siempre que se un poco mayor al diámetro del mismo para que no se vea el bizcocho luego) y poner la base de bizcocho en el fondo
Verter la mousse sobre el bizcocho en el molde cuidando bien que rellene todo el perímetro. Poner la tarta en el congelador, al día siguiente sacar del congelador y dejar en la nevera, antes de consumirla adornar al gusto con nata montada y espolvorear el cacao en polvo ayudándonos de un colador fino.

lunes, 27 de febrero de 2012

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Estamos entrando en plena temporada de fresas, así que aprovechemos el momento y disfrutemos de las mismas. En este caso con una tarta mousse que hará las delicias de los vuestros.







TARTA MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes

Plancha de bizcocho:
3 huevos
100 grs. azúcar
100 grs. de harina
Mousse
1 kg de fresas o fresones
150 grs de azúcar
500ml de nata
7 hojas de gelatina
3 claras de huevo

Preparación:
Plancha de bizcocho: blanquear los huevos con el azúcar batiendo bien. Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar suavemente.
Hornear 10 minutos a 180º (o hasta que se vea hecho el bizcocho)

Mousse
Poner 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría
Limpiar las fresas y apartar las necesarias para la cobertura y la decoración final. Trocear el resto y ponerlas en un cuenco. Añadir azúcar y una cucharada de zumo de limón. Dejar reposar (si es unas horas mejor)
Montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón y un pellizco de sal, reservar
Semimontar la nata añadiendo un poco de azúcar glass
Triturar bien las fresas que teníamos macerando con el azúcar. Colar el puré obtenido por un colador fino para quitar las pepitas de la fresas.
Calentar un poco de leche y disolver las hojas de gelatina, dejar templar.

Montaje
Recortar la plancha de bizcocho al tamaño de la tarta que queramos hacer.
Poner esta base de bizcocho en el recipiente donde vayamos a preparar la tarta. Disponer un aro de molde alrededor. (El molde puede ser del mismo tamaño que el diámetro del bizcocho, pero si no se desea que se vea el mismo, disponer uno como un centímetro mayor y así lo tapará la mousse, yo he dejado que se vea el bizcocho).
Mojar la base de bizcocho con un poco de zumo de naranja (sin no gusta la naranja, hacerlo con un almíbar)
Añadir la leche con la gelatina disuelta al puré de fresas (reservando un poco de este puré para la cobertura) y mezclar muy bien
Añadir un tercio de la nata y de las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Ir añadiendo el resto de la nata y las claras poco a poco y mezclar con mucho cuidado hasta que no se vean grumos de las claras.
Cortar parte de las fresas reservadas para adornar en láminas y disponerlas adhiriéndolas a los laterales del molde.
Verter la mezcla de fresas, nata y claras sobre el bizcocho, con cuidado de que no se caigan las fresas de las paredes del molde y meter en el frigorífico unas horas hasta que cuaje (está mejor si se deja de un día para otro)
Para la gelatina de la cobertura, remojar las 2 hojas restantes en agua fría. Poner un cazo al fuego y calentar el resto del puré de fresas, sin que hierva, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Dejar templar hasta que esté a temperatura ambiente. Sacar la tarta del frigorífico y con mucho cuidado ayudándonos de una cuchara vuelta del revés, ir poniendo la cobertura sobre la mousse.
Dejar cuajar, desmoldar con cuidado adornar con fresas partidas en mitades o como se desee y a disfrutar

viernes, 17 de febrero de 2012

TARTA SAN MARCOS

Un clásico entre los clásicos: el San Marcos. Cuando no sepáis que tarta hacer, hacer esta, triunfo seguro!!
En este caso va rellena con una especie de trufa rápida y con nata, pero se puede hacer solo de nata, solo de trufa, etc... ¡la imaginación al poder!







TARTA SAN MARCOS  

Ingredientes
Bizcocho:
   5 huevos
   250 gr azúcar
   250 gr harina.
Yema crema
   125 agua
   2 cucharadas de leche

   250 gr. Azúcar
   4 huevos
   15 gr. de maicena
   zumo de medio limón
   30 gr de mantequilla
Almibar para emborrachar el bizcocho: misma cantidad de agua y de azúcar y añadir dos cucharaditas de ron)

Relleno
   750 ml de nata
   80 gr. Azúcar
   cacao en polvo
   Almendras laminadas para la cobertura lateral

Preparación

Bizcocho
Batir los huevos y el azúcar hasta blanquearlos e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Mezclar Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos, aproximadamente.

Crema Yema
Poner en un cazo el agua,el azúcar y el zumo de limón y cocer hasta que se haga un almíbar.
Aparte diluir la maizena en la leche y mezclar con los huevos batidos.
Agregar el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y volver a poner al fuego hasta que espese. Ojo no pasarse con la temperatura
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada.
Enfriar antes de trabajar.

Relleno
Montar bien la nata con el azúcar.
A la mitad de la nata se le añade cacao en polvo y se mezcla bien.

Almibar bizcocho: poner los ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición, dejar que hierva 1 minuto, retirar del fuego y dejar templar.

Montaje
Dividir el Bizcocho en tres partes.
Poner una parte (la base) sobre el plato o fuente donde se presentará la tarta. Humedecerla con parte del almíbar para el bizcocho y poner sobre ella la nata con el cacao.
Colocar encima otra parte del bizcocho, humedecer con almíbar y poner la nata encima (Si se desea, reservar un poco de nata para los adornos de la superficie).
Cubrir con la tercera capa, emborracharla con el resto del almíbar y sobre esta extender la yema.
Tostar ligeramente las almendras laminadas en el horno o en una sartén (ojo que son muy finas y se queman rápido!!)
Recubrir toda la circunferencia externa con nata e ir agregando las almendras tostaditas
Finalmente, quemar el azúcar de la superficie con un soplete y adornar con el resto de la nata.
A disfrutar!!

martes, 7 de febrero de 2012

TARTA MOJITO

Espero que esta ola de frío polar pase pronto y, como en nada estaremos por las terrazas, vamos a preparar una tarta inspirada en los mojitos que tan famosos se han hecho últimamente y que tan buenos saben al aire libre. Se la ví hacer a Enrique Fleismann un gran cocinero de Akelarre.



Tarta mojito

Ingredientes

  •   1 base redonda de bizcocho
  •   5 hojas de gelatina
  •   6 claras de huevo
  •   240 g de azúcar
  •   1 cucharada de azúcar moreno
  •   3 nueces de mantequilla
  •   2 limones
  •   1 lima
  •   400 ml de nata líquida
  •   50 ml de ron
  •   hojas de menta

Elaboración

Derretir la mantequilla. Introducir el bizcocho en un molde redondo, mojar la superficie con la mantequilla y dejarlo enfriar en el frigorífico.

Para el relleno, colocar en un cazo la mitad del azúcar. Añade unas hojas de menta y machacarlas. Agregar un trocito de corteza de lima, exprimir los limones y añadir su zumo. Incorporar el ron y cocinar unos minutos. Colar y reservar.

Poner la gelatina a remojar en un cuenco.
Calentar la nata líquida en un cazo y agregar la gelatina. Añadir el jugo que tenías reservado y mezclar bien.
Cubrir el bizcocho con esta crema y dejar que cuaje en el frigorífico.

Para el merengue, mezclar en un bol las claras de huevo con la otra mitad del azúcar y montarlas con la ayuda de un batidor.
Añadir la ralladura de la lima. Remover suavemente.
Introducir el merengue en una manga pastelera. Reservar.

Desmoldar la tarta. Cubrir con merengue la parte superior de la tarta.
Espolvorear con el azúcar moreno y caramelizarlo con la ayuda de un soplete.

martes, 24 de enero de 2012

TARTA MOUSSE DE PIÑA

Esta tarta llama la atención por la decoración de las mariposas, pero no solo por eso, sino que es muy fresquita al llevar la mousse de piña. La receta la copié de Corazón de Almibar y le hice alguna modificación. Es ideal para cumpleaños de niños.









TARTA MOUSSE DE PIÑA

Ingredientes

Tres planchas de bizcocho para tartas (hacer la que más guste)
6 hojas de gelatina blanca
350 gr. de rodajas de piña en almíbar
700 gr. de nata para montar
Azúcar glace
Estabilizante para nata (o queso cremoso tipo Philadelphia)
Adornos: 4 fresas, 1 lima, almendras picadas.

Preparación
Remojar la gelatina en agua fría.
Escurrir la piña (reservando el jugo) y reservar dos rodajas para hacer las mariposas de los adornos y triturar el resto hasta reducir a puré.
Montar la nata bien fría añadiéndole el azúcar glace  el estabilizante y reservar en el frigorífico.
Poner un poco del jugo de la piña en un cacito a calentar y poner la gelatina dentro, remover hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y añadir el puré de piña, remover bien, dejar enfriar y añadir con unas varillas la mitad de la nata montada que tenemos reservada para hacer la mousse.

Preparar una bandeja para la tarta, colocar un aro del molde ligeramente más grande que el diámetro del bizcocho. Poner dentro una capa de bizcocho, mojar con el almíbar de la piña ayudándose de una brocha de cocina, poner una generosa capa de mousse de nata montada con piña que tenemos reservada rellenando bien los bordes hasta el aro. Poner encima la otra capa de bizcocho, repetir la operación hasta tapar con la última capa de bicocho.

Meter la tarta en el frigorífico para que se asiente y tome consistencia la mousse del relleno,

Sacar la tarta del frigorífico y cubrirla con el resto de nata montada con una espátula de repostería y devolverla al frigorífico, mientras, preparar la decoración.

Cortar las rodajas de piña en 4 trozos, si son muy gordas se cortan también horizontalmente para hacerlas más finas. Con una tijera de cocina, les recortamos la parte redonda haciendo picos; por otro lado cortar las fresas en bastoncitos para hacer el cuerpo de las mariposas, y cortar la piel de la lima en tiras muy finas y alargadas.

Las mariposas se hacen pegando los trozos de piña en la nata haciendo un poco de presión para que se mantengan en su sitio y luego se pone entre las dos alas el cuerpo de fresa y se le ponen las antenas, se adorna con las almendras picadas y se mantiene dentro del frigorífico hasta el momento de consumirla.

jueves, 19 de enero de 2012

BOMBAS RELLENAS DE CREMA

Estas bombas si son de las que me gustan. Y a cualquiera, probadlas parecen más complicadas de hacer de lo que luego son en realidad





BOMBAS DE  CREMA

Ingredientes:
300gr de Harina de fuerza
100gr de leche entera
2 huevos
70gr de azúcar
40gr de mantequilla
10gr de ron
40gr de levadura fresca de panadero (si no se tiene, vale un sobre) 
Un pellizco de sal
1 cucharada de miel
Un chorrito de vainilla líquida o aroma de limón
Crema pastelera
Azúcar glace

Preparación:
Disolver la levadura en los 100gr de leche templada,  y unirlos a unos 150gr de la harina, o la que admita hasta poder formar la bola de masa. Sumergir en un bol con agua templada, y esperar a que suba, unos 10 minutos.

Mientras, batir hasta montar los huevos con el azúcar.

Cuando ha subido la bola, rebozarla con harina y unir al batido de los huevos montados con el azúcar, añadir la miel, la vainilla, el ron, y el pellizco de sal.
Mezclar bien

Incorporar la harina poco a poco.

Añadir la mantequilla ablandada, casi derretida, mezclar bien
.

Amasar, añadiendo más harina, hasta conseguir una textura pegajosa pero elástica.

Espolvorear un recipiente para horno con harina, y volcar la masa, tapar con papel y dejar de leve (se puede poner en horno a temp. 50º, durante unos 50 minutos.

Cuando ha duplicado su volumen, volcar sobre la mesa enharinada y estirar la masa, haciendo un solo doblez, como en la masa de hojaldre. Estirar hasta que quede de un dedo de grosor y hacer porciones con un cortapastas, como por ejemplo, el cubilete de la th.


Cubrimos con plástico y dejamos levar de nuevo, hasta que dupliquen. (En el horno a 50º).

Calentar aceite a 175º, e ir sumergiendo las porciones de masa del lado que estaba reposando hacia arriba, poniendo atención de no mojar el otro. Cuando termine de inflarse, girarlos hasta que estén hechos. Girarlos una vez más.

Escurrir sobre papel de cocina.

Una vez fríos podremos rellenarlos con crema pastelera, (mermelada, dulce de leche, etc.)  y espolvorearlos con azúcar glace.

NOTA: El proceso de amasado se puede hacer con un robot de cocina,como la Thermomix, según sigue:

Tras hacer la masa madre y que haya subido, montar los huevos con el azúcar, en la thermomix, con la mariposa, 3 minutos, temp.40º, vel. 3,5. Quitar la mariposa.

Cuando ha subido la bola, rebozarla con harina y unir al batido de los huevos montados con el azúcar, añadir la miel, la vainilla, el ron, y el pellizco de sal.
Mezclamos unos 10seg. A Vel 4.

Disminuimos la velocidad a 2,5 y añadimos la harina poco a poco por el cubilete, en unos 10seg. Incorporamos la mantequilla ablandada, casi derretida, mezclamos.

Programar 1 ½ minuto a velocidad espiga. Añadiendo más harina, hasta conseguir una textura pegajosa pero elástica

Con estas cantidades, salen unas 30 bombas cortando la masa con el  cubilete de la thermomix.




martes, 10 de enero de 2012

COULANT

Si hay algo con lo que queráis sorprender a vuestros invitados, preparar este postre que esconde una sorpresa cremosa... y hoy dedicado especialmente a David (Monaguillo) que sé que está de antojo.




COULANT

Ingredientes para 8 personas (Aumentar o disminuir proporcionalmente las cantidades si son más o menos personas)

8 huevos
225 de cobertura de chocolate
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina
25 cacao puro

Preparación
Batir los huevos con el azúcar, incorporar el chocolate derretido al baño maría pero tibio más la mantequilla en pomada, finalmente añadir la harina y el cacao tamizados
Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera (mejor de un día para otro, y se puede dejar varios días).

Engrasar bien flaneras individuales (pueden ser desechables de Albal) con margarina, añadir cacao

Rellenar dos tercios de las flaneras con la masa reservada

Hornear a 225 º durante 10 minutos dependiendo del horno . (tiene que subir y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )

Para desmoldar dejar que entibie  y volcarlos individualmetne en plato de postre.

Acompañar con un coulis de mermelada de fresa, frambuesa, naranja, etc… El helado queda bien igualmente.

miércoles, 4 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES

Ya estamos cerquita del día de Reyes donde no puede faltar el clásico Roscón. Ahí van los míos con tiempo para que podáis prepararlos con tranquilidad.
ROSCON DE REYES Ingredientes Masa madre: 150 gr. leche temperatura 20º 160 gr. harina de fuerza 40 gr. levadura de panadería Resto ingredientes: 150 gr. Azúcar glasss ralladura de piel de naranja (1/2), y de limón(1/2) 2 huevos 2 cucharadas de agua de azahar (OJO, yo he echado 2 cucharaditas, no os paseis) 2 cucharadas de RON, esto me lo ha enseñado el panadero. 100 gr. mantequilla “pomada”, líquida casi 400 gr. harina fuerza pizca de sal Acabado: Huevo batido con agua Fruta confitada Almedras laminadas Azucar mojado Preparación Masa madre Poner en cuenco no metálico la leche y la levadura y deshacer con tenedor de madera, añadir la harina, y amasar suave hasta tener una masa compacta, tapar con film de plástico y abrigar con una mantita pequeña fuera de corrientes de aire. Dejar unas horas (puede ser toda la noche) Mezclar bien el azúcar glass con las ralladuras de naranja y de limón y triturar. Incorporar los huevos, el agua de azahar, el ron, la mantequilla blandita y mezclar bien. Anadir la masa madre, volver a mezclar. Ha de quedar una masa homogénea. Añadir la harina y la sal. Y envolver cuidadosamente. Depositar la masa obtenida en un cuenco con un poco de harina en el fondo, dejarla como 1 hora a temperatura ambiente tapada con una manta en un lugar sin corrientes de aire Poner el horno ya a calentar a 200º Extender la masa sobre una superficie lisa y amasar con las manos enharinadas haciendo una bola metiendo siempre hacia dentro, desinflando a la vez el aire que lleva dentro con los nudillos. Amasar, suavemente haciendo la bola. Hacerle con los dedos un agujero en el centro, e ir abriendo hacia fuera, que se haga una rosca, suavemente, sin romper la masa. Si no se va a rellenar el roscón es el momento de poner las sorpresas entre la masa, si se desea ponerlas. Dejar la rosca descansar 10-12 min temperatura ambiente. Batir un huevo en un cuenco pequeño con pizca de agua y pintar el roscón, adornar con la fruta escarchada y por encima azúcar remojada, almendras laminadas ,etc. Introducir en el horno 40 min, bajar la temperatura 180º, calor de abajo y aire, luego dorar con el grill a 250º controlando que no se queme. Se puede poner un recipiente apto para el horno con un poco de agua a la hora de meter los roscones al horno . Sacar el roscón, dejar enfriar y rellenar con lo que se desee: nata, crema pastelera, trufa, etc. A disfrutar!!