sábado, 3 de diciembre de 2011

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y GUIRLACHE

Cuando pasen los años, cuando pasen
los años y el aire haya cavado un foso
entre tu alma y la mía; cuando pasen los años
y yo sólo sea un hombre que amó,
un ser que se detuvo un instante frente a tus labios,
un pobre hombre cansado de andar por los jardines,
¿dónde estarás tú? ¡Dónde
estarás, oh hija de mis besos!
(Carta a una desconocida, Nicanor Parra)



Homenaje al recientemente premiado Nicanor Parra esta tarta riquísima cuya receta original obtuve de Auro, una antigua colega de un foro gastronómico.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y GUIRLACHE

Ingredientes

150 gr. chocolate blanco
225 gr. turrón de guirlache
150 ml. de zumo de mandarinas o naranjas
30 ml. de triple seco (cointreau o de otra marca)
3 huevos
75 gr. mantequilla
500 gr. de nata
45 gr. azúcar glass
6 hojas de gelatina o 1 sobre

Base

½ paquete de bizcochos de soletilla la Filo en Mercadona (o cualquiera, como si tenemos alguno casero que queramos aprovechar o si preferís de galletas marías o una base de bizcocho genoves….en fin eso al gusto del consumidor)

50 gr. de mantequilla

Preparación base

Preparar el molde sin la base o aro sobre la bandeja que la serviremos, calentar la mantequilla en el micro y mezclarla con el bizcocho que ya tendremos desmigado, hacer una masita, forrar la base de forma que no queden huecos, bien pegadita a los bordes.

Preparación mousse

Poner en remojo la gelatina en agua fría

Triturar con ayuda de un mazo el turrón y reservar

En un cazo al baño maría, poner el chocolate troceado, el zumo (reservar una taza) la mantequilla y el licor, cuando empiece a deshacerse el chocolate, remover con una cuchara de madera., hasta que este todo fundido. (este paso se puede hacer en el microondas, con cuidado y sacando para remover) retirar del fuego.

calentar la taza de zumo en el microondas, echar las hojas de gelatina y añadir al la preparación de chocolate.

Añadir las yemas de huevo ligeramente batidas, remover para que se mezclen bien y dejar enfriar.

Montar bien la nata , reservar

Montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glass

Mezclar la nata con el chocolate que ya estará casi frió con batidor de varillas o espátula y movimientos envolventes, haciendo girar el cuenco.

Mezclar las claras montadas también con mucha suavidad.

Verter parte sobre la base preparada y encima el guirlache picadito, otra capa de Mouse y otra de guirlache y asi hasta terminar con una capa de mousse.

Decorar con virutas o gusanitos de chocolate y azúcar dorada, una capa de crocante mezclado con las virutas o lo que nos guste.

Meter en la nevera bastante tiempo hasta que este bien cuajada y luego en el congelador,(va mejor para desmoldar) sacar unas horas antes de consumir


No hay comentarios:

Publicar un comentario