jueves, 24 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE NARANJA GLASEADO

Naranjas que caían
Al corral de mi casa
de una casa vecina
rodando por las tapias

Encendidas naranjas
que trae, en su canasta,
una niña que viene
cantando desde el alba:

"Naranjitas de China,
¿no me compra naranjas?"

¡Esa niña que pasa
no comprende que, a gritos,
va vendiendo mi infancia!

(Naranjas, Jaime Torres Bodet)

Estamos llegando al crudo invierno y una de las cosas que nos alegran estos meses tan grises son las naranjas, no de la China, sino de Levante que son mil veces más ricas. Por eso subo hoy un bizcocho que, de los que hago, es de los que más éxito tienen y, sin embargo, es de los más sencillos. ¿Gustáis?

BIZCOCHO DE NARANJA GLASEADO


Ingredientes

* 1 naranja entera no muy grande de piel fina
* 250 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 70 gr. de aceite (o mantequilla, o margarina).
* 170 gr. de harina tamizada
* 1 sobre de levadura Royal ó 3 cucharaditas
* Azúcar glass zumo de naranja para la cobertura y rodajas de naranja caramelizadas (opcional)

Preparación

Cortar la naranja en trozos, quitarle las pieles blancas y las zonas duras de los extremos. Triturarlas junto con el azúcar hasta obtener una especie de jarabe.

Añadir los huevos y batir muy bien

Agregar el aceite y mezclar bien.

Añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezlar con movimientos envolventes

Dejar reposar unos 10 minutos

Engrasar y enharinar un molde y hornear a 180º unos 30 minutos (dependiendo del horno)

Adornar con una glasa de naranja y con rodajas de naranja caramelizada o como se desee, aunque sin nada también está buenísimo.

Preparación en Thermomix

Triturar la naranja con el azúcar 2 minutos en vel. 5.
Poner la mariposa y añadir los huevos. Programar 4 minutos, 40º, vel. 2 1/2.
Añadir el aceite y 10 seg. en vel. 2 1/2.
Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura 6 seg., vel. 5.
Poner en molde engrasado y al horno a 180º unos 30 minutos.



lunes, 21 de noviembre de 2011

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MOKA

Hojas amarillas
le danzan al otoño
sobre el cielo gris
(Otoño nortino, Rodrigo Sandoval)




Ese breve haiku es lo que me sugiere esta tarta de líneas marcadas, cuya receta original es del maestro Carlos Valencia, y que esconde un corazón delicioso.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MOKA.

La receta está descrita para hacerla con Thermomix, pero se puede hacer "a mano" o con cualquier robot o batidora sin problema

Plancha de bizcocho:
* 3 huevos
* 30-40 gr. de azúcar (según tamaño) (3 cucharadas).
* 30-40 gr. de harina (igual que azúcar) (3 cucharadas).

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar.
Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y programe 5 segundos a velocidad 3. Para hacer el rallado separamos un poco de la mezcla y le añadimos cacao en polvo, lo metemos en una manga pastelera y vamos escudillando sobre la bandeja forrada con papel de hornear haciendo líneas inclinadas y separadas cada tres o cuatro centímetros, metemos el resto de la masa en la manga y terminamos de escudillar sobre el papel y al horno unos 10 min.

Mousse de chocolate:
* 3 huevos
* 400 ml de nata
* 65 gr. de agua
* 65 gr. de azúcar
* 200 gr. de chocolate de cobertura
* 2 hojas de gelatina ó 1/3 de sobre de gelatina neutra

Montar las claras, con mariposa, 3 min. 40º, vel. 3. Reservamos. Sin lavar el vaso, semimontamos la nata con la mariposa y a vel. 3 sin temperatura y comprobando que no quede muy dura y reservamos. Hacemos el almíbar el agua y el azúcar 5 min., temperatura varoma, vel 2. Bajamos a temperatura 80º, ponemos vel. 4 y añadimos las yemas un poco batidas con cuidado por el bocal y el chocolate o las pepitas, y lo dejamos unos 5 minutos y antes de que termine el tiempo añadimos la gelatina. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, sin que llegue a solidificarse, y le añadimos la nata reservada y luego las claras pero solo incorporando, no batiendo (esto mejor sin Thermomix).

Mousse de moka:
* 220 gr. de chocolate de cobertura blanco
* 3 yemas de huevo
* 3 ó 4 cucharadas de café instantáneo (depende de lo que os guste el café)
* 2 cucharadas de whisky
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 sobre de gelatina neutra
* 400 ml de nata

Montar la nata y reservar.

Vierta en el vaso el whisky y programar 1 min., 70º, vel. 1. Quitando el tiempo, ir añadiendo el chocolate y subiendo a vel. 5-7-9, y cuando ya esté el chocolate casi listo, ponemos a temperatura 50, 3 min., vel. 3. y vamos añadiéndolas yemas, el café, el azúcar glass y por último, casi al acabar el tiempo, la gelatina. Cuando temple un poco, lo incorporamos a la nata, y lo mezclamos con cuidado de forma envolvente.

Montaje:
Cortar tiras de 2 centímetros de ancho, aproximadamente, de la plancha de bizcocho y forrar las paredes del aro que utilizaremos como molde, cortar un disco de bizcocho cuyo tamaño será un poco más pequeño que el diámetro del aro (es decir, que nos quede encajado entre el bizcocho que hemos puesto en las paredes del molde). Empapar ligeramente el bizcocho con el zumo de una mandarina, naranja o en su defecto un almíbar hecho con azúcar, agua y un poco de licor (Cointreau, ron, whisky, etc.). Verter el mousse de chocolate sobre la base de bizcocho y ayudándonos de una espátula, extender bien sobre las paredes y alisar. Reservar en el frigorífico mientras preparamos el mousse de moka.
Realizar el mousse de moka y extender sobre el mousse de chocolate, allanar con una espátula y meter en el frigorífico para que vaya tomando consistencia (es recomendable que se haga con un día de antelación, pues así los sabores se asientan y acentúan más, incluso podríamos hacerlo con días de antelación y congelar). Si la hemos congelado sacar del congelador al frigorífico (este además sería un buen momento para desmoldar), para que se descongele de forma paulatina (24 horas antes del momento de servir). Y en el último momento, ayudándonos de una plantilla de papel, decoramos la superficie de la tarta con cacao en polvo sin azúcar con la ayuda de un colador metálico para poder espolvorearlo.




miércoles, 16 de noviembre de 2011

TARTA MOUSSE DE PERA CON COBERTURA DE TOFFE DE CASTAÑAS

Esparce octubre, al blando movimiento del sur, las hojas áureas y las rojas, y, en la caída clara de sus hojas, se lleva al infinito el pensamiento. Qué noble paz en este alejamiento de todo; oh prado bello que deshojas tus flores; oh agua fría ya, que mojas con tu cristal estremecido el viento! ¡Encantamiento de oro! Cárcel pura, en que el cuerpo, hecho alma, se enternece,echado en el verdor de una colina! En una decadencia de hermosura, la vida se desnuda, y resplandece la excelsitud de su verdad divina.
(OTOÑO, Juan Ramón Jimenez)
Y nada mejor que un dulce de otoño. La receta la ví en el programa de Bruno Oteiza, gran comunicador y cocinero. ¿Gustáis?

Tarta MOUSSE DE PERA CON COBERTURA DE TOFFE DE CASTAÑAS

Ingredientes: - Para 8 personas:

2 bases de bizcocho
50 ml de licor de naranja
1 cucharada de miel
8 castañas cocidas
100 g de azúcar
agua
Para la mousse de peras:
4 peras
500 ml de nata montada
6-8 hojas de gelatina
2 cucharadas de miel
1 nuez de mantequilla
unas hebras de azafrán
pimienta
Para el toffee:
150 g de azúcar
200 ml de nata
150 g de puré de castaña
25 g de mantequilla

Elaboración:

Poner en un bol el azafrán, la mantequilla y la miel. Añadir las peras peladas y troceadas (reservar un par de trozos para decorar). Condimentar con pimienta. Tapar con plástico y cocinar en el microondas durante 10 minutos. Separar un poco del jugo que quede por encima y resérvarlo. Aplastar bien el resto hasta conseguir un puré fino.

Untar los trozos de pera reservados en el jugo apartado. Ponerlos en un plato y reservarlos.

Poner a remojo las hojas de gelatina. Cuando se ablanden, escurrirlas, disolverlas en el jugo caliente de las peras y mezclarlo de nuevo con el puré de peras.

Para hacer la mousse, mezclar suavemente la nata montada con el puré de peras. Reservar.

Para hacer el jarabe, diluir en el microondas la miel con el licor de naranja. Reservar.

Forrar las paredes de un molde de tarta con un plástico de repostería. Colocar en el fondo una base de bizcocho y emborracharlo con el jarabe.

Cubrir el bizcocho con la mousse. Recortar un poco la otra base de bizcocho para que quede un poco más pequeño que el otro. Emborracharlo y colocarlo en el molde. Cubrir con otra capa de mousse. Dejar que se enfríe en el congelador.

Para hacer el caramelo, poner un poco de azúcar con un chorrito de agua. Cuando coja color y consistencia, pinchra las castañas con un imperdible y untarlas en el caramelo. Dejar que se enfríen.

Para hacer el toffee, poner en un cazo el azúcar con una gota de agua. Cuando empiece a tomar color, agregar la nata y el puré de castañas. Mezclar bien y cocinarlo a fuego suave un par de minutos.

Cubrir la tarta con el tofée y desmoldarla. Retirar el plástico. Decorar con las peras y con las castañas caramelizadas.