miércoles, 5 de septiembre de 2012

TARTA DE LECHE MERENGADA

¿A ver si adivináis cual es mi otra gran afición, además de la gastronomía?... ¡bingo!.
Una persona muy especial para mí vino a visitarme con su familia y, en homenaje hacia ellos, hice esta tarta que, además, está buenísima y es una magnífica idea para la época estival.






TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA.

Ingredientes:

- Base: Una plancha de bizcocho
- 600gr. nata montada
- 5 Claras montadas a punto de nieve
- 5 hojas de gelatina
- 380gr. de leche condensada
- 200gr leche entera (mejor si es fresca)
- 1 rama canela
- Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Ralladura de 1 limón
- Canela molida

Preparación:
Base: Podéis hacer la receta de bizcocho que más os guste, incluso la del brazo de gitano.

Rehidratar la gelatina en agua fría.
En un cuenco, calentar la leche fresca, sin que hierva, con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela, retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos. Colar y añadir la gelatina y disolver.
Verter sobre la anterior la leche condensada y mover bien hasta que se disuelva bien. Dejar templar.
Montar las claras con 1 pizca de sal y unas gotitas de limón, añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando.
Mezclar  con cuidado las claras con las leches.
Montar la nata e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Rectificar, según gusto, con canela o azúcar.

Montaje:
Disponer la base de bizcocho sobre el plato de tarta que se vaya a utilizar (se puede poner debajo del bizcocho un papel de adorno de esos de plata).
Alrededor poner un aro de molde de unos 28cm de diámetro (se puede hacer el bizcocho como de 1cm de diámetro menor que el del molde y así no se ve el bizcocho, pero, en este caso, a mi me gusta que se vea)
Verter la mousse sobre la base y meter al congelador durante 12 horas como mínimo (por tanto hay que hacer la tarta el día anterior al que se quiera consumir).
Pasado ese tiempo, desmoldar y adornar como más guste con canela molida.
Es conveniente sacar la tarta del congelador como una hora antes de consumirla para que no esté tan helada y luego, si sobra, se vuelve a congelar. También se puede dejar descongelar del todo y está igual de estupenda, como se prefiera.

miércoles, 16 de mayo de 2012

TARTA DE PIÑA Y QUESO

Una tarta muy sencilla y enormemente refrescante para el verano que ya llega. Queda jugosísima y rica, rica...







TARTA DE PIÑA Y QUESO 

Ingredientes:
1 lata de piña natural en su jugo de 1 kilo
500ml de nata para montar (35% m.g.)
1 tarrina de queso para untar tipo Philadelphia
70 gr de azúcar,
20 ml de licor (opcional)
3 planchas de bizcocho

Preparación
Preparar el bizcocho previamente y cortarlo en tres planchas.
Montar la nata con el queso Philadelphia y el azúcar con una batidora de varillas . Reservar en el frigorífico.
Introducir en el vaso de una batidora las rodajas de piña escurridas y troceadas y triturar bien, que quede como una papilla espesa.
Reservar el jugo de la piña que viene en el bote.
Poner la plancha de bizcocho sobre un plato para tartas y disponer alrededor el aro del molde (sin la base) donde lo hicimos
Añadir el licor (opcional por si hay niños y eso...) al jugo de la piña reservado y empapar bien el bizcocho.
Extender la mitad de la nata montada con el queso por encima del bizcocho, igualando bien.
Poner sobre la mezcla otra plancha de bizcocho y volver a emborrachar con jugo de piña.
Extender la piña triturada sobre ella y cubrir con la última plancha de bizcocho y mojar con el resto del jugo de piña.
Retirar el molde con cuidado y cubrir la tarta con el resto de la nata montada con el queso.
Adornar como guste.
Dejar reposar unas horas en el frigorífico (Incluso, mejor, preparar la tarta el día antes de servirla).
A disfrutar….

miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA SELVA NEGRA

La selva negra es una tarta clásica pero que gusta a todo el mundo. Esta receta la saqué de las que vienen en la cajita con la cobertura de chocolate Valor, aunque la tarta la hice con cobertura con 70% de cacao que compré estando de viaje en una pastelería de Astorga. ¡Para chuparse los dedos!







TARTA SELVA NEGRA CON COBERTURA NEGRA 70%

Ingredientes
1 bizcocho para tartas.
Trufa
   350 gr de cobertura de chocolate negra (70% cacao)
   350 g de nata para montar
Almíbar
Mermelada de frambuesa
Para la cobertura  negra:
   125 g de nata para montar
   40 gr de azúcar
   125 de chocolate negro (70% cacao)

Preparación
Trufa:
Poner a hervir la nata en un cazo, cuando empiece a hervir, añadir los 350gr de chocolate troceado, remover suavemente hasta que quede una crema fina. Dejar templar y meter al frigorífico unas horas (o 1 día)
Poner azúcar y un poco de agua en un cazo y hacer un almíbar.
Sacar la trufa del frigorífico y batirla con el batidor de varillas hasta que cambie el color.
Partir el bizcocho en tres planchas y colocar una de ellas sobre un plato suficientemente grande para alojar la tarta, mojar con almíbar.
Untar con una capa fina de mermelada de frambuesa
Sobre ella depositar una capa con la mitad de la trufa batida (si está muy densa, calentarla con precaución un poco en el microondas).
Colocar sobre ella la segunda capa de bizcocho y repetir: almíbar, mermelada y el resto de la trufa.
Sobre ésta poner la última plancha de bizcocho y emborracharla con almíbar.
Para la cobertura, poner a hervir la nata con el azúcar y cuando empiece a hervir se añade el chocolate troceado. Remover suavemente hasta que se incorpore todo. Retirar del fuego y cuando esté tibio, añadir la mantequilla envolviéndola hasta que se integre en la cobertura.
Colocar la tarta sobre una rejilla y ésta sobre un plato grande.
Bañar la tarta con la cobertura hasta que esté totalmente cubierta.
Pasar la tarta al plato donde se servirá y adornar al gusto.

lunes, 16 de abril de 2012

TARTA TATIN

A veces cometemos errores, pero de ellos, no solo se aprende, sino que también salen cosas tan ricas como esta tarta, en la que al "genio" que la descubrió por accidente se le ocurrió poner los ingredientes en el orden inverso y no le quedó más remedio que darle la vuelta una vez hecha... pero el resultado no defraudó y se convirtió en una receta sencillísima y clásica de la cocina francesa: La tarta tatin. ¿Gustáis?




Así está buenísima, pero se puede acompañar de un "topping", en este caso, nata montada:





TARTA TATIN

Ingredientes
4 Manzanas Reineta
100 g de azúcar
1 Naranja en zumo
50 g de mantequilla
1 lámina de masa hojaldre

Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón y pepitas.
En una sartén, poner a calentar la mantequilla y, a continuación, añadir el azúcar hasta que caramelice. En cuanto empiece a tomar color y espesar, añadir el zumo de naranja.
Remover con una cuchara de madera y lo dejarlo reducir a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de jarabe denso. Retirar del fuego.
Elegir el molde en el que vayamos a hacer la tarta con el fondo cerrado y verter el caramelo de naranja.
Colocar los cuartos de manzana en el molde, por encima del caramelo, con la parte redonda hacia abajo, llenando al máximo los huecos.
Cubrir el molde con la masa de hojaldre y meter para dentro lo que cuelgue por los bordes. Pinchar un poco con un tenedor la superficie del hojaldre.
Hornear a 180ºC durante, aproximadamente,  45 minutos (depende de cada horno).
Sacar la tarta del horno y la dejamos enfriar 5 minutos.
Desmoldando la tarta sobre un plato grande dándole la vuelta, es decir, que la masa de hojaldre quede debajo de la tarta.
Se puede tomar así o, si se prefiere, con nata, helado, o lo que se os ocurra.

lunes, 2 de abril de 2012

TARTA FRESÓN DE NATA

Ahora las fresas y fresones están en su apogeo y, por ello, pongo una nueva tarta utilizando éstas como ingrediente llamativo. Es un postre que siempre me encantó en pastelerías como la Mallorquina en la Puerta del Sol de Madrid.








TARTA FRESÓN CON NATA

INGREDIENTES
1 Bizcocho para tartas
Agua y azúcar (opcional una copita de ron o cualquier licor)
Mermelada de fresas
1/2 kg de fresas o fresones
750 ml de nata para montar
Azúcar glasé para montar la nata
Gelatina de fresas.

PREPARACIÓN
Hacer un bizcocho como más guste (Si no tenéis la receta, podéis buscar por aquí en otras entradas del blog)

Poner el agua y el azúcar (y el licor si es solo para adultos) en un cazo a hervir y hacer el almíbar. Cuando esté, retirar del fuego y dejar templar. 
Montar la nata con el azúcar glasé y reservar.

Hacer la gelatina de fresas y dejar templar sin que se endurezca mucho. (La podéis hacer con fresas batidas y coladas o con mermelada y unas hojas de gelatina). 
Partir el bizcocho en dos bases, colocar una base en un plato y poner un aro alrededor. Emborrachar con el almíbar.

Untar con mermelada de fresa por toda la superficie y colocar fresas partidas en láminas sobre la mermelada Cubrir con abundante nata montada
Sobre la nata poner la otra mitad del bizcocho, volver a emborrachar y a cubrir con una capa más fina de nata (si se prefiere, poner mermelada, o las dos cosas).
Quitar el aro y decorar con nata todo el perímetro externo y el borde superior.  
Adornar la superficie central con fresas enteras o partidas y sobre ellas verter con cuidado la gelatina de fresas.
¡A disfrutar!

lunes, 12 de marzo de 2012

TARTA DE CAFÉ IRLANDÉS

Antes de que acabe el invierno, apetece una tarta de café irlandés. Es una mousse riquísima y muy original, os gustará.







Tarta Mousse de Café Irlandés

Ingredientes:
Una base de bizcocho
60 de café de cafetera
60 gr. de azúcar
60 gr. de whisky
250 gr. de chocolate negro para coberturas
6 hojas de gelatina
500 gr. de nata
3 claras
Azúcar glasé
Cacao puro para espolvorear

Preparación:
Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Montar la nata y cuando empiece a espesar añadirle azúcar glasé al gusto. Reservar en el frigorífico.
Montar las claras. Añadir azúcar glasé y reservar.
Calentar el café un cazo, antes de que hierva, añadir el whisky. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan bien
A continuación, echar el chocolate cortado a trocitos,  mezclar todo bien hasta que el chocolate se haya derretido y dejar templar un poco.
Agregar parte de la nata y de las claras montadas e ir integrándolas de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba. Añadir el resto de la nata y las claras, y envolver suavemente hasta que obtengamos la mousse.
Preparar un molde desmoldable de unos 26-28 cm (depende del tamaño del bizcocho, siempre que se un poco mayor al diámetro del mismo para que no se vea el bizcocho luego) y poner la base de bizcocho en el fondo
Verter la mousse sobre el bizcocho en el molde cuidando bien que rellene todo el perímetro. Poner la tarta en el congelador, al día siguiente sacar del congelador y dejar en la nevera, antes de consumirla adornar al gusto con nata montada y espolvorear el cacao en polvo ayudándonos de un colador fino.

lunes, 27 de febrero de 2012

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Estamos entrando en plena temporada de fresas, así que aprovechemos el momento y disfrutemos de las mismas. En este caso con una tarta mousse que hará las delicias de los vuestros.







TARTA MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes

Plancha de bizcocho:
3 huevos
100 grs. azúcar
100 grs. de harina
Mousse
1 kg de fresas o fresones
150 grs de azúcar
500ml de nata
7 hojas de gelatina
3 claras de huevo

Preparación:
Plancha de bizcocho: blanquear los huevos con el azúcar batiendo bien. Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar suavemente.
Hornear 10 minutos a 180º (o hasta que se vea hecho el bizcocho)

Mousse
Poner 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría
Limpiar las fresas y apartar las necesarias para la cobertura y la decoración final. Trocear el resto y ponerlas en un cuenco. Añadir azúcar y una cucharada de zumo de limón. Dejar reposar (si es unas horas mejor)
Montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón y un pellizco de sal, reservar
Semimontar la nata añadiendo un poco de azúcar glass
Triturar bien las fresas que teníamos macerando con el azúcar. Colar el puré obtenido por un colador fino para quitar las pepitas de la fresas.
Calentar un poco de leche y disolver las hojas de gelatina, dejar templar.

Montaje
Recortar la plancha de bizcocho al tamaño de la tarta que queramos hacer.
Poner esta base de bizcocho en el recipiente donde vayamos a preparar la tarta. Disponer un aro de molde alrededor. (El molde puede ser del mismo tamaño que el diámetro del bizcocho, pero si no se desea que se vea el mismo, disponer uno como un centímetro mayor y así lo tapará la mousse, yo he dejado que se vea el bizcocho).
Mojar la base de bizcocho con un poco de zumo de naranja (sin no gusta la naranja, hacerlo con un almíbar)
Añadir la leche con la gelatina disuelta al puré de fresas (reservando un poco de este puré para la cobertura) y mezclar muy bien
Añadir un tercio de la nata y de las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Ir añadiendo el resto de la nata y las claras poco a poco y mezclar con mucho cuidado hasta que no se vean grumos de las claras.
Cortar parte de las fresas reservadas para adornar en láminas y disponerlas adhiriéndolas a los laterales del molde.
Verter la mezcla de fresas, nata y claras sobre el bizcocho, con cuidado de que no se caigan las fresas de las paredes del molde y meter en el frigorífico unas horas hasta que cuaje (está mejor si se deja de un día para otro)
Para la gelatina de la cobertura, remojar las 2 hojas restantes en agua fría. Poner un cazo al fuego y calentar el resto del puré de fresas, sin que hierva, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Dejar templar hasta que esté a temperatura ambiente. Sacar la tarta del frigorífico y con mucho cuidado ayudándonos de una cuchara vuelta del revés, ir poniendo la cobertura sobre la mousse.
Dejar cuajar, desmoldar con cuidado adornar con fresas partidas en mitades o como se desee y a disfrutar